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Recettes de cuisine Provençale & ces accompagnements

Les Vins de France et leurs Caractères

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Avec les hors- d'œuvres ,On choisiras un vin blanc sec et léger : Muscadet,Vouvray,Graves,Côte de Blay,Saumur
Avec les légumes en salades, le Sylvaner et le Chablis sont bien indiqués
Avec les Huîtres et les coquillages, Champagne brut,Chablis,Pouilly-fuissé,Graves sec,Entre-deux-mer,Muscadet.
Avec des Escargot, un rouge léger,Bourgueil ou Beaujolais,
Avec le Foie Gras, On choisiras un grand vin blanc liquoreux ;Monbazillac,Sauterne,loupiac,Châteaux-yquem, ou du Champagne .
Avec Les Poissons ;Les vins d'Alsace conviendrons très bien aux poisson grillés ou frits,avec les poissons en mayonnaise un vin léger,Chablis,Saumur,Meursault,(poisson chaud en sauce) .
Avec les Rôtis, de grands vins rouges assez puissants.
Exemple, Veau : Moulin à vent,Beaujolais,Chinon,Cogolin--Porc : Châteaux neuf du Pape,--Mouton :Moulin à vent,Gigondas-Bœuf : Saint émilion,Hermitage,Pomerol,
Avec Les Gibiers :les Grands Bourgognes comme le Beaune,ou le Saint émilion,le Graves rouge,
Les Grands Gastronomes préfères, du Vosne romanée pour le lièvre,du Clos Vougeot pour le Faisant, du Chambertin avec du Chevreuil.
Avec Les Volailles : les volailles s'accommode bien avec du champagne,et des vins rouges peu corsé que ceux destinés aux Gibiers,Médoc,Saint émilion,Châteaux neuf du Pape,Moulin à Vent.
Avec les Fromages : En règle générale du vins du même Pays ,il donne tout leurs arômes accompagné de vins rouge.
Le Munster avec un blanc d'Alsace,le fromage de chèvre avec un vin blanc,le fromage Nantais avec du Muscadet ;
Mais en pratique on sert le même vin qui accompagne le Rôti.
Avec les Desserts : les desserts exigent des vins sucrés et liquoreux.
Avec les Glaces :Un vin mousseux, du Champagne, (blanquette de Limoux,Clairette de Die)
Avec les Pâtisseries : du vin d'Anjou,Porto,Xérès,Madère,Muscat,Banyuls,,
Avec les Fruits : s'accompagne en général de Champagne,doux ou demi-sec, ou de vin Mousseux

La température des Vins

Les Bourgognes rouges ,servis à la température de la cave,les Bordeaux à la température de la pièce (chambrés). Le Bourgogne est parfait entre une température comprise 15 et 16°, et le Bordeaux entre une température de 18° +/-.
Les vins Blancs sec sont excellents à une température de 6 à 12°,les vins Blancs liquoreux à 5°.

Quand au Champagne,il doit être froid mais pas glacé .On le sert dans un seau avec de la glace ,mais pas dans un réfrigérateur, au besoin on rafraîchit les coupes à champagne avec de la glace que l'on retire avant de servir,ou mettre les coupes à champagne dans un congélateur ou dans un réfrigérateur un moment à l'avance, réfrigérateur 4heures(+/-)/ Congélateur 2heures(+/-)

Comment remplir les Verres ?

Ne remplissez les verres qu'a moitié,afin que l'on puisse mieux humer le parfum du vin.

Comment servir les vins Millésimés !

Servez les vins millésimés dans des verres assez fin et transparents,pas colorés,pour que vos convives puissent admirer " la robe du vin ".

Les commandements des vins

Le Champagne sec convient à tous les plats ;
Le vin rouge doit précéder le vin blanc sucré ;
Le vin blanc doit précéder le vin rouge ;
Le vin sec doit précéder le vin sucré ou le vin moelleux ;
Le vin moins corsé doit précéder le vin plus corsé

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